レシピ

ブイヤベース・トマト塩糀仕立て

【材料】四人分

○殻つきアサリ　1パック
○有頭エビ　4尾
○白身魚の切り身　2切
○ヤリイカ　1パイ
○ニンニク　1片
○玉ねぎ　中1個
○にんじん　中1/2本
○セロリ　1本
○オリーブオイル　大さじ1～1.5
○サフラン　小さじ1
○水　300cc～400cc
○トマト塩糀　320g
○白ワイン　100cc
○ローリエ　1枚
○パセリのみじん切り

【作り方】

［1］

アサリはひたひたの塩水（3％程度）につけ砂出しをして、よく水洗いする
エビは殻の隙間から竹串等で背ワタを取り、よく水洗いをする
イカは内臓を取り除き、流水でよく洗い1.5～2cmの輪切りにする
サフランは水300cc～400cc（分量内）にひたしておく

［2］

白身魚を一口大に切る
ニンニク、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、セロリは筋を取ってから同じくみじん切りにする

［3］

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りがするまで炒める
玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで炒める
更にエビ、イカ、白身魚、トマト塩糀、白ワイン、ローリエ、サフランを水ごと加える
最初は中火、徐々に弱火にして20分ほど煮る

［4］

鍋にアサリを加え、蓋をして弱火で7～8分加熱し、貝がひらいたら鍋の火を止め、盛り付ける
皿に刻みパセリをのせて完成